La tradizione culinaria della provincia di Varese: ricette e piatti tipici.
Info: primo piatto caldo a base di riso e zucca.
Ingredienti: gr. 500 di zucca, gr. 300 di riso, gr. 80 di burro, cipolla, olio, sale, formaggio grattuggiato.
Esecuzione: affettare sottilmente la cipolla, porre sul fuoco una padella con gr. 40 di burro ed un poco di olio, farvi rosolare la cipolla a fuoco bassissimo. Tagliare la zucca a fette, privarla dei semi e della barba interna, togliere la scorza e tagliarla a dadini, unirla al burro con due mestoli di acqua bollente, salare e lasciar cuocere per circa l0 minuti. Nel frattempo pulire il riso, versarlo neila pentola e lasciar cuocere per circa 20 minuti rimestando ogni tanto con un cucchiaio di legno. Unire ogni qualvolta ce ne sia bisogno un poco di acqua salata, lasciar cuocere come un normale risotto. Quando sarà pronto allontanare dal fuoco e mantecare col il burro restante, aggiungere il formaggio e lasciar riposare qualche minuto a recipiente coperto.
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